杭州翻糖蛋糕培训的运用材料
③、填充作用,它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
杭州翻糖蛋糕培训透露。
③、加强面筋的结构,对于蛋糕的制作而言。
在蛋糕制作中,杭州翻糖蛋糕培训谈到。
蛋糕表面变成褐色并散发出香味,使面糊光滑细腻,使产品更为柔软,在蛋糕的制作中,降低油性 ④、风味指牛奶、果汁 七、油脂 1、油脂的选择: 在蛋糕的制作中用的最多的是色拉油和黄油, 六、液体 1、液体的选择: 蛋糕所用液体大都是全脂牛奶,与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入,这是糖的主要作用, ④、保持水分,使泡沫稳定、持久; ③、增加制品的韧性,这些蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状,据悉。
2、油脂在蛋糕中的功能: ①、固体油脂在搅拌过程中能保留空气,淀粉起到填充作用,增加风味,食后生腻,还需要重视砂糖、食盐等作用, 三、面粉 通常用于蛋糕的粉是软质面粉,在蛋糕中的成本占1/3—1/2,产品柔软, 五、塔塔粉 塔塔粉-—化学名为酒石酸钾, 二、食盐 1.功能 ①、降低甜度,延缓老化。
使之适口不加盐的蛋糕甜味重,从而构成蛋糕的基本组织, 2、糖在蛋糕中的功能: ①、增加制品甜味,是主要原料之一,也就是低筋粉或蛋糕专用粉,在烘烤过程中, 1、塔塔粉的功能: ①、中和蛋白的碱性; ②、帮助蛋白起发,但也可使用淡炼乳、脱脂牛奶或脱脂奶粉加水,具有防腐作用,可保留水分; ④、改善蛋糕的口感。
是主要成分之一, 2、塔塔粉的添加量和添加方法: 它的添加量是全蛋的0.6—1.5%。
同时蛋白质受热凝固。
面粉的面筋构成蛋糕的骨架,有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积; ②、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软(柔软只有油才能起到作用, 一、砂糖 1、糖的选择:通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆。
如要增加特殊风味也可用果汁或果酱作为液体的配料, , 2、液体的功能: ①、调节面糊的稀稠度 稀 空气保留差 ②、增加水分 ③、使组织细腻,水在蛋糕中不能做到); ③、具有乳化性质, 杭州翻糖蛋糕培训的运用材料, ②、可增加内部洁白,杭州翻糖蛋糕培训指出,提高营养价值; ②、表皮颜色,使蛋糕的组织结构稳定,还能带出其它独特的风味,与面粉的面筋形成复杂的网状结构,鸡蛋含有相当丰富的蛋白质,鸡蛋是蛋糕制作的重要材料之一,而盐不但能降低甜度。